EDMUNDO, SUA BATATA ESTÁ ASSANDO

Esta receita foi feita em homenagem a um simpático senhor que me apresentou, no dia de hoje, uma requintada e maravilhosa peça da culinária: a "Pancetta".

Explicando melhor: pela manhã, resolvi ir ao supermercado Pão de Açúcar fazer umas compras mais sofisticadas - há mercadorias que só achamos lá. Nesse meio tempo, ocorre um blackout no Rio de Janeiro, e, entre pisca luz pra cá, pisca luz pra lá, o acaso me fez conhecer o Sr. Edmundo no balcão de corte de frios, com quem comecei a trocar uma boa prosa.  Entre os muitos assuntos falados, ele mencionou a "Pancetta". Cabe ressaltar aqui que o Sr. Edmundo é formado em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá.

Mas o quem vem a ser a Pancetta, afinal? "Pancetta", em italiano, significa "barriguinha". É a mesma carne da barriga do porco, estriada com carne magra e gordura, que dá origem ao toucinho ou bacon. Da mesma forma que o toucinho, é defumada, porém bem menos, e é maturada por pelo menos trinta dias, o que a torna mais macia que o toucinho. Nessa defumação são incluídos ervas e temperos que dão aroma à carne.

Pois bem, a descoberta da pancetta me deixou muito inspirado. E, assim que cheguei em casa, decidi criar algo em cima desta maravilha. O resultado foi soberbo e divido aqui com vocês. E agora chega de conversa e vamos ao trabalho.

Pancetta com batatas gratinadas

Ingredientes:

02 dentes de alho.

03 batatas doce grandes.

03 batatas inglesas grandes.

01 copo de requeijão ( usei requeijão sabor provolone ).

200 g de Pancetta.

02 colheres de sopa de manteiga.

01 colher de sopa de amido de milho.

1/2 litro de leite.

100 g de queijo parmesão.

Sal a gosto.

Mãos à Obra:

Lave bem as batatas, se possível use uma escovinha. Corte-as em  rodelas, com casca e tudo, cozinhe-as em água com uma pitada de sal até que fiquem ao ponto (não deixe que se desmanchem - se achar conveniente, cozinhe as batatas separadamente).

Em uma panela, coloque o óleo e frite o alho amassado em fogo brando, até dourar. Adicione o leite, o requeijão, o sal , 50 g de queijo parmesão e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Cozinhe até engrossar.

Pegue um refratário e unte-o com manteiga. Para montar, alterne uma camada de batata inglesa, uma camada de pancetta e uma camada de molho. Repita, intercalando as batatas doce e inglesa. Por último, uma camada de pancetta, polvilhada com queijo parmesão ralado.

Leve o refratário ao forno para gratinar. Sirva como acompanhamento de carnes, peixes ou  aves, e delicie-se.

Bom apetite!

Pudim de pão dormido

Ingredientes

6 a 8 pães dormidos tipo francês
4 ovos inteiros
1 pacote de coco ralado
1 colher de margarina
1 lata de leite condensado (opcional)
2 copos de leite integral tipo C
10 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo

Numa bacia coloque os pães de molho no leite ficar bem molinho
Com as mãos esprema estes pães até obter um massa tipo mingau
Então acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem
Unte uma forma com açúcar queimado e despeje a massa
Polvilhe com o coco ralado por cima, leve ao forno a 250º por uns 25 minutos ou até dourar a parte de cima

Fricassé de frango

Ingredientes

1 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

1 copo de requeijão cremoso

1 peitos de frango desfiado

200 g de mussarela fatiada

100 g de batata palha

1 xícara de água onde foi cozido o peito de frango

1 colher de sobremesa de amido de milho

1 pitada de sal


Modo de Preparo


Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água

Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado e o sal até ficar com uma textura espessa

Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima

Leve ao forno até borbulhar

Sirva com arroz branco

TORTA ALEMÃ FÁCIL

Ingredientes

- 200 g de manteiga, sem sal.

- 1 xícara (chá) de açúcar.

- 1 lata de creme de leite.

- 1 pacote de bolacha, maisena.

- Leite, o quanto baste, para molhar a bolacha.

- 2 barras de chocolate meio amargo.

- 2 caixas de creme de leite.

Mãos a Obra:

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso, acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve por 10 minutos na geladeira.

Separe um recipiente médio para montar o doce, acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite.

Forre o recipiente escolhido com papel aluminio, coloque uma camada de bolachas, acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.

Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado.

Em fogo brando derreta as barras de chocolate com o creme de leite ate formar um creme liso e brilhoso.

Depois de desenformar, cubra a última camada de bolachas com este creme ( ganachê).

Você pode substituir o Ganachê por leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.

Agora é só se lambuzar e esquecer das calorias. Rs.

BOLO DE CENOURA FÁCIL

Ingredientes:

- 2 cenouras grandes.

- 1 copo 250ml de óleo.

- 2 ovos.

- 2 copos de 250ml de açúcar.

- 2 copos de 250ml de farinha.

- 1 colher de sopa de fermento.

Mãos à obra:

Coloque no liquidificador a cenoura cortada em pedaços pequenos, o óleo e os ovos. Bata até que forme um creme homogêneo.

Em uma tigela ou batedeira, junte o creme batido no liquidificador, a farinha e o açúcar. Bata por 5 minutos, acrescente o fermento e continue a bater por mais 2 minutos.

Despeje tudo em uma forma untada com manteiga e farinha, e asse por 40 minutos, aproximadamente, em forno a 180º.

Cobertura:

200 g de chocolate. (meio amargo, ao leite, Opereta ou branco)

200 g de creme de leite

1 colher de manteiga sem sal.

No micro-ondas, derreta o chocolate por 1 minuto. Retire-o e mexa. Caso perceba que o chocolate não derreteu bem, volte com ele ao micro-ondas por mais 30 segundos.

Coloque o chocolate derretido numa panela, junto com a manteiga, também derretida, e o creme de leite. Mantenha o fogo brando e mexa tudo até obter um creme homogêneo.

 

Bom apetite!

 

COSTELA DE PORCO COM FEIJÃO MANTEIGA

Ingredientes:

- 1/2 kg Feijão Manteiga.

- 1 kg de costelas de porco frescas.

- 1/2 kg de lombo de porco fresco.

- 1/2 kg de capa de filé. (bovino)

- 2 cebolas picadas.

- 2 tomates picados.

- 2 dentes de alho amassados.

- sal a gosto.

- cebolinha verde.

- salsinha.

- óleo.

Mãos à obra:

Coloque o feijão de molho por 2 horas. Em seguida, em uma panela de pressão, coloque o feijão juntamente com a costela, o lombo e a capa de filé, cortados em cubos médios. Cozinhe por 40 minutos.

Em uma panela de barro (caso não tenha uma, use qualquer panela grande e rasa), refogue no óleo o alho, a cebola e o tomate.

Junte o feijão ao refogado da panela de barro, acrescentando o sal e os temperos verdes. Deixe em fogo baixo para curar o sabor.
Sirva com arroz branco, farofa, couve a mineira e... Bom apetite!.

PARMEGIANNA DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:

- 1 kg carne moída.

- 2 cebolas picadas.

- 2 tomates picados.

- 2 dentes de alho amassados.

- 3 ovos.

- 500g farinha de rosca.

- 200g de presunto em tiras.

- 200g de mussarela ralada.

- 200g de queijo parmesão ralado

- sal a gosto.

- cebolinha verde.
- salsinha
- óleo para fritar.

Mãos à obra:

 

Em uma tigela, misture a carne moída, o sal, a cebola, o tomate, o alho, a salsinha, a cebolinha verde, 1 colher de sopa de farinha de rosca, 1 ovo, e mexa bem.

Faça pequenos bifes do tipo hamburguer e passe cada um deles nos ovos previamente batidos, e, em seguida, na  farinha de rosca. Frite-os.

Depois de fritos, arrume os bifinhos em uma travessa refratária, coloque molho de tomate a gosto, e cubra tudo com o presunto e a mussarela. Por último, acrescente queijo parmesão à vontade por cima.

Leve ao forno bem quente  para gratinar, e bom apetite!.

PIZZA DO MALAKO

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo.

250 ml de leite.

50 ml de água.

50g de margarina ou manteiga.

10g de fermento biológico em pó.

2 ovos.

1 colher de sopa de açúcar.

1 colher de chá de sal.

 

Mãos a Obra:

 

Esquente o leite no micro-ondas por cerca de 25 segundos, até que ele fique morno, misture o fermento e 150g de farinha com o leite, cubra e deixe descansar num lugar quente por cerca de 30 minutos (pode ser próximo ao forno ligado)

Aqueça levemente a água e misture com o açúcar e o sal, pegue os ovos, misture com  a água e o restante da farinha, misture bem e em seguida adicione a massa fermentada.

Sove por cerca de 5 minutos e adicione a margarina derretida, sove bem por mais 20 minutos

Caso a massa fique muito pegajosa, adicione mais farinha aos poucos, até que ela comece a desgrudar das mãos

Coloque a massa numa vasilha e cubra, deixe descansar num lugar quente por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho

Separe a massa em partes iguais, de acordo com o tamanho dos discos desejados da pizza. Com um rolo abra a massa, coloque nas formas untadas com azeite de oliva. Recheie a gosto, bordas recheadas com linguiça calabresa e requeijão ou até ambos.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 25 minutos ou ate dourar as pizzas

OMELETE DE CHURRASCO

Copa do Mundo, cervejinha, churrasquinho, de repente o Brasil tropeça e todo mundo perde a fome. O que fazer com as sobras do churrasco? Aqui vai uma dica muito saborosa:

Ingredientes:

Sobras do churrasco (carnes, linguiça, batata frita, todas as sobras não cruas)
1 ou 2 linguiças de pernil crua.
2 ovos grandes.
Mussarela ralada.
Cheiro verde.
Sal a Gosto.

Mãos à obra:

Corte as sobras do churrasco em pedaços bem miúdos (linguiça, picanha, drumets desossados, batata frita, etc.) e coloque tudo em uma tigela.

Aqueça uma frigideira em fogo baixo e frite uma ou duas linguiças cruas de pernil. Elas devem ficar como uma carne moída, após bem fritinhas. Assim que dourarem, junte as sobras e refogue. Reserve.

Em fogo baixo, unte uma omeleteira com manteiga, forre o fundo com o recheio refogado. Bata 2 ovos grandes com uma pitada de sal e um pouco de cheiro verde picado. Derrame-os em cima do recheio e deixe cozinhar por 5 minutos. Vire o omelete e salpique mussarela ralada ou queijo parmesão a gosto.


É so provar e comprovar, uma delícia.

TORTA DE LIMÃO DA ANA

Ana, meu anjo da guarda, hoje me presenteou com esta delícia. Seria muito egoísmo de minha parte não dividi-la com vocês.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito do tipo Maria.
100g de margarina.

Recheio:

1 lata de leite condensado.
3 gemas.
Suco de 1 limão grande.

Cobertura:

3 claras.
9 colheres de sopa de açúcar.
Raspas de casca de limão.

Mãos a obra:

1º estágio - Triture os biscoitos no liquidificador até virar uma farofa. Despeje essa farofa em vasilha e misture-a à margarina até obter uma massa homogênea. Forre um pirex redondo com uma camada fina dessa massa (espessura de 3 a 5 milímetros).

2º estágio - Em uma tigela, misture as gemas, o leite condensado e o suco de limão. Depois de bem misturados, derrame o creme sobre a forma forrada com a massa de biscoitos.

3º estágio - Batas as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente as 9 colheres de açúcar, uma a uma, e, em seguida, as raspas de limão. Derrame esse suspiro por cima da torta e leve o pirex ao forno pré-aquecido a 180º para corar e cozinhar.

Depois de esfriar, leve a torta à geladeira e sirva-a gelada (o ideal é que fique de um dia para outro no refrigerador).

Bom apetite!

FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

• 1/2 kg de feijão branco
• 1/2 kg de camarões descascados
• 1/2 kg de cação em cubos
• 1/2 kg de lulas em anéis grossos
• 1/2 kg de mexilhões
• 1 kg de polvo
• 2 cabeças de alho
• 2 cebolas picadas.
• 2 pimentões picados.
• 2 tomates picados. 
• 1 molho de cheiro verde.  
• ½  xícara de azeite. 
• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• Sal a gosto.

 Mãos à Obra:

Coloque o feijão de molho pelo menos por 2 horas. Cozinhe-o de 30 a 40 minutos na panela de pressão - os grãos devem ficar macios, porém inteiros. Doure 1 cabeça de alho e tempere.

Também em uma panela de pressão, cozinhe o polvo e as lulas com 1 copo de 300ml de água por 15 minutos e reserve.

Em uma panela grande, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente as cebolas, os pimentões, os tomates e sal a gosto. Refogue tudo por 5 minutos em fogo médio.

No refogado, coloque as lulas e o polvo previamente cozidos, os cubos de peixe, os mexilhões e, por último, os camarões. Cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o feijão. Sirva com arroz branco e farofa.

Bom Apetite!

Torta de Paçoca Donna Nonna

1) Massa de Pão de Ló:

Ingredientes:

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento

Bata as claras em neve e separe as gemas. Ainda com a batedeira em movimento, vá acrescentando, uma a uma, as gemas, as 6 colheres de açúcar e as 6 colheres de farinha de trigo. Por último, insira o fermento. Despeje a massa em uma forma redonda de 25 cm, previamente untada com manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno (180º) por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar.

2) Creme para recheio e cobertura:

• 20 paçocas de 18 g cada uma
• 250 g de margarina sem sal
• 100 g de açúcar
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de guaraná comum

Com a batedeira em velocidade máxima, bata a margarina e o açúcar, até obter uma consistência cremosa e homogênea, de coloração bem mais clara que a margarina. Em seguida, acrescente as 3 gemas e continue a bater. Coloque então 15 paçocas, sempre misturando bem. Por último, junte o creme de leite.

Em uma outra vasilha, bata as claras em neve, misturando-a, em seguida, ao creme de paçoca, com uma colher. Reserve este creme na geladeira por meia hora.

3) Montagem:

Coloque o pão de ló sobre uma travessa redonda e divida-o ao meio. Molhe a parte de baixo com o guaraná e recheie-a com metade do creme de paçoca. Cubra o recheio com a segunda metade do pão de ló, molhadando-a também com guaraná. Use o restante do creme para a cobertura. Ornamente a gosto, aproveitando o restante da paçoca, e bom apetite!

Risoto de Moelas de Frango

Ingredientes:

• 1 kg de moelas.
• 2 cebolas picadas.
• 2 pimentões picados.
• 2 tomates picados.
• 3 xícaras de arroz.
• ½  xícara de azeite.
• 1 lata de ervilhas.
• 3 ovos cozidos.
• Queijo parmesão ralado a gosto.
• Sal a gosto.
• 1 molho de cheiro verde.

Mãos à obra:

Lave bem as moelas e coloque-as para escaldar por 20 minutos na panela de pressão. Escorra e reserve.
Em uma outra panela, coloque água para ferver. Quando a água entrar em ebulição, despeje o arroz, observando o tempo de cozimento indicado na embalagem (o de marca Tio João cozinha em exatamente 11 minutos). Escorra e reserve. O arroz deverá estar soltinho,

Em uma panela grande e rasa, coloque o azeite, as cebolas, os pimentões e, por último os tomates. Deixe refogar um pouco e acrescente, sem seguida, as moelas picadas em pequenos pedaços, juntamente com o arroz. Por fim, coloque as ervilhas e mexa com carinho para não desfazer os ingredientes. Ornamente com ovos e queijo parmesão. Bom apetite!

Nota: Se você gosta de azeitonas, pode acrescentá-las à receita. Eu, particularmente, costumo evitá-las em em meus cardápios, porque sou alérgico. Caso faça uso delas, não me convide para o almoço. Rs.

PARMEGIANNA LAVOISIER

A parte da culinária que eu mais amo é aquela em que posso trabalhar transformando pratos. Ou seja, aproveitando os ingredientes, que em muitas casas iriam para o lixo, e fazendo deles um prato saboroso. Há poucos dias, me deparei com a seguinte situação: 1) na geladeira havia 3 bifes à milanesa frito (de tamanhos diferentes: um bem pequeno, outro que parecia uma tira e o terceiro enorme), um resto de cachorro-quente, algumas poucas fatias de queijo já ressecadas pela frost free; 2) em casa, 3 bocas para comer.  O que fazer? Não ia dar certo, já que os bifes não eram iguais. Foi então que me veio a ideia desta receita. Solução perfeita! Lavoisier baixou em mim e tudo se transformou. Então vamos à receita do Parmegianna Lavoisier:

Ingredientes:

Bifes à milanesa já fritos ( usei os 3 que eu tinha na geladeira ).
Molho de tomate ( usei o do cachorro-quente ).
100 g de presunto.
100 g de queijo ( usei as fatias ressecadas pela geladeira ).
Queijo parmezão ralado a gosto

Mãos à obra:

Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma forma refratária. Corte os bifes em tiras e coloque-os na forma.  Corte o presunto também em tiras e cubra os bifes cortados com ele.  Cubra com molho de tomate, as fatias de queijo e o parmezão ralado a gosto. Leve ao forno para gratinar. Simples assim. Simples e saboroso. Bom apetite!

Torta de Chocolate com Nozes

Esta torta foi feita especialmente para a noite de aniversário da Vanessa Lyrio. Filha da minha amada Deise.

Ingredientes:

1 ½ xícara de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.

6 colheres de sopa de chocolate em pó ( não usar achocolatado )

1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos à obra:

Coloque todo os ingredientes na batedeira, menos os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade média. Em seguida, acrescente os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa dentro dela e leve-a ao forno bem aquecido (205 graus).

Recheio:

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de manteiga
300g de nozes trituradas

1 caixa de creme de leite sem soro

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, as nozes e a manteiga. Leve-a ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de brigadeiro.

Cobertura Ganache:

200 gramas de chocolate. ( meio amargo, ao leite, opereta ou branco )
200 gramas de creme de leite
1 colher de manteiga sem sal.

Derreta o chocolate no micro-ondas por 1 minuto, retire o chocolate derretido e mexa. Caso perceba que o chocolate não derreteu bem, volte com ele ao micro-ondas por mais 30 segundos.
Coloque o chocolate derretido numa panela, junto com a manteiga também derretida, e o creme de leite. Mantenha o fogo brando e mexa tudo até obter um creme homogêneo

Cubra a torta com essa mistura usando uma espátula.

Decore o bolo com pedaços de nozes.

O resultado é fantástico, conforme pode ser visto na foto abaixo. Faça o seu e aproveite!