QUICHE DE BACALHAU - CLAUDE TROISGROS

No Réveillon fiz uma variação do prato do renomado chef Claude Troisgros. É uma receita realmente dos deuses.

Mãos a obra:

Massa

Ingredientes:

400g de manteiga
1 gema
1 ovo
50ml de leite
500g de farinha de trigo
sal

Modo de preparo:

Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta. Deixar descansar por 2 horas. Puxar a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocá-la na forma de torta untada com manteiga. Reservar na geladeira por meia hora. Forrar a forma com a massa e guardar na geladeira.

Bacalhau

Ingredientes:

1 litro de leite
1 litro de água
750g de bacalhau Imperial
tomilho
louro
alecrim

Modo de preparo:

Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim. Colocar o bacalhau e desligar o fogo. Deixar assim sem ferver por 10 minutos. Retirar o bacalhau e desfiá-lo em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).

Recheio

Ingredientes:

3 batatas
200g de azeitonas pretas
3 alhos poró
4 ovos
2 paios
2 cebolas fatiadas

Modo de preparo:

Assar as batatas no papel alumínio, descascar e cortar em rodelas. Retirar os caroços das azeitonas pretas. Fatiar o alho poró e puxar rapidamente no azeite. Cozinhar os ovos por 10 minutos e cortá-los em rodelas. Picar em cubos o paio e puxar numa frigideira. Guardar a gordura do paio e caramelar a cebola.

Creme

Ingredientes:

100g de queijo tipo gorgonzola

1 copo de requeijão

1 pacote de queijo ralado
4 ovos
300ml de leite do cozimento de bacalhau
300ml de creme de leite
noz moscada

2 colheres de sopa de amido de milho.

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador.

Montagem da quiche:

Dentro da forma forrada com a massa, colocar um fundo de batata. Acrescentar o bacalhau, o paio, a cebola e o alho poró. Cobrir com o creme. Finalizar com os ovos e as azeitonas. Assar em forno quente a 200º por 12 minutos. Baixar a temperatura do forno até 180º e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Retirar do forno. Desenformar depois de frio.

O resultado é realmente surpriendente.

A base desta receita foi retirada do site do Chef Claude Troisgros

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
750 grs de batatas em puré

Confecção:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.

Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a fritar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.

A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.

Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.

Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.

Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.

Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

Costela no Bafo

Essa receita é show! Imaginem fazer uma deliciosa costela no bafo em forno convencional! Pois mãos à obra:

Ingredientes:

2,5 kg de costela de Boi.

200 g de bacon cortado em tiras.

4 dentes de alho.

Pimenta do reino a gosto.

Sal a gosto.

Papel para churrasco.

Mãos à obra:

Tempere a costela com o alho amassado, sal e pimenta do reino. Coloque as tiras de bacon por cima da costela. Enrole em papel para churrasco, dando 3 voltas na costela; amarre as extremidades e leve ao forno por 3 horas.

Fácil, não? Está pronta uma saborosa costela feita no bafo.

Sirva com arroz branco, tutu à mineira e couve.

Bobó de Camarão

Este bobó foi feito para a Cris, minha adorável menina.

Ingredientes:

• 3 kg de camarões frescos descascados.
• 1/2 kg de Aipim.
• 1/2 litro de leite de coco.
• 1 colher de chá de gengibre ralado.
• Pimenta do reino a gosto.
• Sal grosso.
• 2 dentes de alho.
• 1 pimentão.
• 1 cebola.
• 1 tomate.
• 1 xícara de chá de azeite de dendê.

Mãos à obra:

Tempere com antecedência o camarão com sal, pimenta, gengibre e alho.

Pegue o aipim descascado e coloque na panela de pressão com o leite de coco e a mesma medida de água, cozinhe por 40 minutos.

Em uma panela de barro (pode ser feito em qualquer panela), coloque o dendê, a cebola, o pimentão e o tomate, todos picados bem pequenos, e refogue ate dourar. Acrescente o camarão e frite por aproximadamente 7 minutos.

Após os 40 minutos na pressão, abra a panela e amasse o aipim até formar um creme. Coloque-o na panela onde está o camarão, mexa e pronto. Sirva bem quente com arroz branco.

Bom apetite!

Escondidinho de Carne Seca

Essa receita é facil e muito gostosa.

Ingredientes:

• 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
• 1 kg de aipim cozido no leite de coco.
• 100g de manteiga sem sal.
• 2 cebolas cortadas em rodelas ou em tiras.
• 1 copo de requeijão.
• Sal a gosto.

Mãos à obra:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo bem baixo. Acrescente a carne seca já dessalgada, cozida e desfiada. Frite por 5 minutos e coloque em um refratário.

Cozinhe o aipim em água misturada a uma garrafa de leite de coco. Coloque o aipim com a água do cozimento em um liguidificador ou processador. Bata até que vire um purê. Despeje o purê por cima da carne, que já esta no refratário. Em seguida, coloque o requeijão com a ajuda de uma colher de chá por cima de tudo.

Leve ao fogo para gratinar e sirva bem quente com arroz branco.

Bom apetitte!

Peito Assado - Estilo Ana Maria Braga

Adaptei essa receita que meu pai viu no programa Mais Você da Ana Maria Braga.

Ingredientes:

• 2 kg de peito de boi (pode se usar acém também)
• 200 g de bacon.
• 1 pacote de sopa creme de cebola.
• 50 g de manteiga sem sal.
• Sal grosso.
• Papel para Churrasco.
• 1 kg de batatas casca vermelha.
• Óleo.

Mãos a obra:

Limpe bem a carne e, com uma faca, faça alguns furos nela. Recheie esses furos com o bacon. Coloque em uma bacia e despeje o conteúdo do pacote de sopa de creme de cebola e uma pitada de sal grosso. Mexa bem e deixe descansar por algumas horas (isso fará a carne absorver melhor o tempero).

Espalhe a manteiga pela carne e enrole-a  pelo menos com 2 voltas no papel para churrasco. Se tiver sacos, use 2 deles e lacre.

Leve ao forno aquecido a 205º por 3 horas. Enquanto isso, vamos preparar as batatas para o acompanhamento.

Descasque as batatas e corte-as em formato palito. Escorra a água e depois leve ao forno microondas por 5 minutos. Após esse tempo frite em óleo bem quente.

Ao término das 3 horas de cozimento da carne, retire o papel com cuidado, corte a carne e sirva-a bem quente.

É surpreendente o resultado desta receita.

Bom apetite!

Filé de Linguado com Arroz Maluco

Ingredientes para o assado:

• 
  
  1 kg de filé de linguado
  
  
  
• 
  
  1 kg de batatas inglesas cortadas em rodelas
  
  
  
• 
  
  2 cebolas cortadas em rodelas
  
  
  
• 
  
  1 copo de requeijão (queijo prato)
  
  
  
• 
  
  1 saco papel celofane culinário
  
  
  
• 
  
  3 colheres de sopa de manteiga derretida
  
  
  
• 
  
  Pimenta do reino a gosto
  
  
  
• 
  
  Sal a gosto
  
  
  

Ingredientes para o arroz maluco:

• 
  
  3 xícaras de arroz já cozido
  
  
  
• 
  
  2 ovos mexidos
  
  
  
• 
  
  1 cebola picada
  
  
  
• 
  
  1 pimentão picado
  
  
  
• 
  
  2 dentes de alho amassados
  
  
  
• 
  
  3 colheres de sopa de azeite
  
  
  
• 
  
  Sal a gosto
  
  
  
• 
  
  Pimenta do reino a gosto
  
  
  

Mãos à obra:

Em um pirex alto, arrumar em camadas as batatas, intercalando-as com os filés de linguado. Quando estiver tudo arrumadinho, colocar as cebolas em rodelas, temperar com sal e a pimenta a gosto,embrulhar o pirex no celofane e levar ao forno (205º) por 40 minutos.

Enquanto os filés assam, vamos ao arroz, que é bem fácil. Em uma panela, colocar o alho, a cebola, o pimentão e o azeite. Refogar o tempero até ficar levemente dourado e acrescentar o arroz e os ovos mexidos. Está pronto.

Após retirar o assado do forno, colocar o requeijão por cima de tudo e voltar com os filés ao forno por mais 20 minutos, para gratinar.

Sirva bem quente e bom apetite!

Feijão Caprichado

Quem é que não gosta de uma boa feijoada? Na panela de barro então!... Hummmmmmmmmm!

A receita de hoje é uma versão mais “light” de uma boa feijoada. Por isso, chamei-a de Feijão Caprichado.

Ingredientes:

½ kg de feijão preto.
300 gr de carne seca (de preferência bem magra )
300 gr de lombo salgado
1 paio
1 linguiça calabresa
1 cabeça de alho
½ xícara de óleo
Sal a gosto

Mãos à obra:

No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho, de preferência trocando a água sempre que possível. Pela manhã, ferva as carnes por 2 vezes e, em seguida, provoque um choque térmico com água fria.

Coloque o feijão na panela de pressão com água e deixe-o de molho por pelo menos 2 horas.

Acrescente as carnes à panela, tampe-a e cozinhe tudo por pelo menos 50 minutos em fogo médio (esse tempo passa a contar assim que a panela começa a apitar).

Tão logo cozidos o feijão e as carnes, amasse, na panela de barro, uma cabeça de alho, fritando-o com o óleo até ficar bem douradinho. Despeje o conteúdo da panela de pressão, levando-a novamente ao fogo, bem baixo, por volta de 40 minutos para curar.

Sirva com arroz branco, farofa de ovo e couve à mineira.

Bom apetite!

Bolo de chocolate Alpino

Ingredientes:

1 ½ de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.

6 colheres de sopa de chocolate em pó ( não usar achocolatado )
1/2 tablete de manteiga sem sal.
1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos à obra:

Coloque todo os ingredientes na batedeira, menos os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade média. Acrescente os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa, e leve-a ao forno bem aquecido (205 graus).

Recheio:

2 latas de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de manteiga

1 caixinha de creme de leite sem soro

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve-a ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de brigadeiro. Use metade deste creme como recheio e o restante para cobrir o bolo.

Como toque final, colocar no processador de alimentos 1 ou 2 barras de chocolate alpino e bater com uma lâmina de moer até que o chocolate se transforme em pequenos pedaços.

Decore o bolo com essas lascas de chocolate.

O resultado é esplendoroso, conforme pode ser visto na foto abaixo. Faça o seu e aproveite!

Camarão a Piamontese

Já deu pra notar que sou louco por frutos do mar, não? Então segue mais uma boa pedida:

Ingredientes:

1 kg de camarões (médios a grande).

100 gr de mussarela

50 gr de queijo parmesão

1 xícara de leite

2 colheres de chá de amido de milho

2 dentes de alho

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

sal a gosto

1 caixa de creme de leite

Mãos à obra:

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e a manteiga. Quando começar a dourar, coloque o camarão limpo e cozinhe-o por 5 minutos. Acrescente o leite, a mussarela picada e o parmesão, mexendo sempre, para não pegar no fundo da panela.

Misture o creme de leite e, em seguida, o amido de milho previamente diluído em um pouco d'água, engrossando o creme a gosto.

Sirva com arroz branco e, como sugestão, com filé de linguado empanado.

Observação:

Deixe para provar o sal depois de pronto, pois os queijos ja contêm sal.

Bom apetite!

Bolo Veludo da Rosinha

Esta massa de bolo é um espetáculo, mais um legado que eu recebi da família Selo.

Ingredientes:

1 ½ de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.
1 tablete de manteiga sem sal.
1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos a obra:

Olha como é fácil:

Coloque todo os ingredientes em uma batedeira menos os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade media. Coloque os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa e coloque no forno bem aquecido a 205 graus.

Variações da receita:

Para bolo de chocolate acrescente 6 colheres de sopa de cacau em pó.

Bolo de aniversário com recheio:

Faça 2 massas acima, uma branca e outra preta.

Recheie com brigadeiro ou outro de sua escolha.

Cubra com uma cobertura a gosto, eu usei ganache de chocolate opereta e salpiquei com castanhas.

Ganache.

200 gramas de chocolate. ( meio amargo, ao leite, opereta, branco )
200 gramas de creme de leite
1 colher de manteiga sem sal.

Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto, retire o chocolate do microondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos no microondas
Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo

Camarões Empanados com molho Agridoce

Quem não gosta de um belo camarão empanado? Essa receita é simples e muito deliciosa.
Ingredientes:

1 kg de Camarão médio.
1 limão.
2 dentes de alho.
½ litro de óleo.
Sal a gosto.
Empanado:
½ xícara de farinha de rosca.
½ xícara de farinha de trigo com fermento.
1 ovo.
1/3 xícara de água.
1 molho de cheiro verde.
Sal a gosto.
Molho agridoce:
1/2 xícara de açúcar refinado.
1/4 de xícara de vinagre.
4 colheres (sopa) de catchup.
1 colher (chá) de molho de soja.
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho.
2 colheres (sopa) de água.

Mãos a obra:

Começaremos pelo molho.
Junte o açúcar, o vinagre, o catchup, o molho de soja ou shoyo, em uma panela e leve ao fogo ate levantar fervura. Misture o amido de milho com a água e acrescente lentamente ao molho mexendo ate encontrar a Consistência desejada.

Vamos aos camarões:

Tempere o camarão com o alho, sal e o suco de 1 limão e reserve.
Em uma tigela coloque os ingredientes do empanado e bata com um garfo ate formar uma massa consistente e homogênea. Coloque o óleo para aquecer e com um palito mergulhe o camarão na massa e frite ate ficar com a cor dourada.

Sirva bem quente com o molho Agridoce.

Risoto de Polvo

Tive como base aqui uma receita passada de geração em geração, com minhas avós portuguesas Tereza e Maria dos Anjos. É para elas que ofereço essa receita, aprovada por todos.

Ingredientes:

1 polvo de pelo menos 2 kg.
½ kg de arroz arborio.
2 cebolas médias.
4 dentes de alho.
1 molho de alho poró.
1 xícara de azeite.
Sal a gosto.

Mãos à obra:

Cozinhe o polvo em uma panela de pressão com água e sal por 15 minutos. Corte-o em pequenos pedaços e reserve-o, com água do cozimento. Ressalto que esta parte do cozimento é meu 'pulo do gato'; muitas pessoas por aí dizem que o ideal é cozinhar pouco. Eu cozinho desse jeito e nunca ficou borrachudo.

Em uma panela larga e baixa, coloque o azeite e os ingredientes picados do refogado (cebolas, alho, alho poró e sal) e deixe dourar. Em seguida, acrescente o polvo com a água em que ele foi cozido. Quando começar a ferver, acrescente o arroz (o arborio não precisa ser lavado) e deixe cozinhar por 25 minutos. E voilà!

Sirva-o bem quente e molhadinho com um belo azeite extra-virgem.

Macarrão da meia noite (Versão Malandro)

Uma das coisas boas que me aconteceram no meu relacionamento com Rosinha foi todo o aprendizado que tive com a "minha" querida Nonna. Esta receita, baseada nos tempos difíceis pelos quais todos nós sempre passamos na vida, é feita com reaproveitamento de queijos e frios que normalmente iriam para o lixo.

Anotem a dica: sempre que houver queijos e frios em vias de passarem do ponto de consumo, não joguem fora. Coloque-os no congelador e vá reservando, o sucesso desta receita depende deles.

---

Ingredientes:

Queijos diversos triturados no processador.

Presunto picado bem pequeno ( pode se usar salame, peito de peru defumado, etc.).

1 pacote de macarrão ( Fusilli e Penne são os melhores ).

2 copos de 300ml de leite.

1 copo de requeijão.

1 caixa de creme de leite.

50 gramas de bacon picado.

1 cebola.

3 dentes de alho.

1 punhado de cheiro verde.

2 colheres de chá de amido de milho.

Sal a gosto.

Mãos à obra:

Cozinhe o macarrão al dente e reserve.

Em uma panela, coloque o tempero para dourar (alho, cebola, bacon, cheiro verde). Em seguida, coloque o presunto ou qualquer outro embutido de sua preferência. Frite um pouco e adicione o leite quase todo (guarde um pouco para mais tarde), o requeijão, e mexa.

Assim que o leite levantar fervura, coloque os queijos e mexa. Depois, já com o fogo bem brando, o creme de leite.

Em um refratário, coloque o macarrão, cubra-o com o molho e salpique queijo parmesão por cima. Se quiser, gratine-o por alguns minutos no forno e sirva bem quente.

Esta receita - modificada por mim - ofereço a Silvia, minha querida Nonna, com quem tanto aprendi nesses anos em que convivemos.

Salmão Grelhado

Se tem uma coisa que eu amo fazer e comer é frutos do mar. Aprendi a gostar de Salmão faz pouco tempo e, quanto mais simples, melhor degustamos o peixe.

Ingredientes:

Salmão:

Salmão em postas, com pelo menos 2 cm de espessura.

1 colher de sopa de manteiga.

3 dentes de alho.

Pimenta do Reino.

Sal.

Acompanhamento:

1 repolho cortado em tiras.

1 cebola.

2 dentes de alho.

1 colher de azeite de oliva.

1 cálice de vinho do porto.

sal.

ovos cozidos.

Mãos à obra:

Começamos pelo acompanhamento, que demora um pouco mais. Em uma panela, colocar o azeite, os 2 dentes de alho, a cebola picadinha, sal a gosto e deixar dourar. Próximo passo: colocar o vinho do porto e deixar ferver por pelo menos 3 minutos, para que evapore o álcool do vinho.

Acrescente o repolho picado e tampe a panela, mexendo sempre para apurar o sabor do tempero.

Com o repolho já pronto, vamos ao salmão. Coloque, em uma frigideira, a manteiga e deixe aquecer. Baixe o fogo ao mínimo. Coloque então a(s) posta(s) de salmão para fritar. Detalhe: o peixe deve ser virado apenas uma vez. Por isso, deixe-o fritar bem em fogo baixo para que não fique cru por dentro.

Arrume o Salmão pronto em um prato ou travessa, e, com a sobra da manteiga na frigideira, doure o alho bem picadinho. Lembre-se de que o alho deve ficar bem dourado e nunca queimado.

No mais: bon apetit!

Esse peixe, além de saudável, é delicioso...

Obs.: por possuir ácido graxo ômega-3, ajuda na prevenção de doenças cardíacas, além de aumentar o HDL, que contribui na redução do colesterol plasmático total.

Pudim amarra coração

Dizem que o pudim que faço é imbatível, como não sou egoísta vou compartilhar esse 'doce sucesso' com vocês.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado.
1 lata de leite de vaca.
10 gotas de essência de baunilha.
4 ovos.
2 xícaras de açúcar para a calda

Mãos à obra:

Antes de tudo, uma dica: o principal segredo desse pudim é o amor com que ele é feito, já que o resto é muito simples. Então, vamos lá:

Colocar o açúcar em uma panela e colocá-la em fogo baixo, mexendo ate que o açúcar derreta e fique da cor de caramelo. Nesse ponto, colocar meio copo de água, tomando o devido cuidado, pois a calda poderá espirrar. Unte uma forma de pudim com esta calda e reserve. Pré-aqueça o forno a 205 graus.

No liquidificador, bater o leite condensado, o leite de vaca, os 4 ovos e as 10 gotas de baunilha. Coloque a mistura na forma untada e leve-a ao forno em banho-maria.

Assar em fogo a 205 graus e, após 50 minutos, dar uma leve pancada no fogão para verificar a consistência - o pudim deve estar durinho, porém tremulando que nem gelatina. Quando estiver no ponto, retirar do forno, deixar esfriar e colocar na geladeira para depois desenformar.

Geralmente, ele é devorado em segundos. Por isso, não consigo especificar o numero de porções :)

Pão Português - Folar ou Bôla

Particularmente no nordeste da região de Trás-os-Montes, em Chaves e Valpaços, o chamado 'folar' é muito conhecido. Preparado à base de massa fofa de pão e lêvedo, esta é uma receita de família, que tem sido passada de geração a geração. E eu, pra variar, resolvi modernizá-la.

Mãos na massa:

100 g de fermento fresco.

12 ovos.

150 ml de azeite de oliva.

1 xícara de água morna.

1 colher de sobremesa de açúcar.

1 colher de café de sal.

1 kg de farinha de trigo.

O recheio:

1 caixa de bacon.

1 linguiça tipo paio.

1 linguiça tipo portuguesa.

1 linguiça tipo calabresa.

Pique todo o recheio e reserve em um pote.

Mãos à obra:

Costumo usar batedeira ou panificadoras para processar a massa acima, mas ela pode ser sovada na mão também, ao modo tradicional.

Usando a panificadora, a batedeira ou as próprias mãos (para os mais esforçados), vá colocando os ingredientes dentro da massa (para quem usa panificadora: ligar na função 'massa'). Quando a massa estiver no ponto, acrescente todo o recheio picado e bata ou manipule mais um pouco.

Coloque porções da massa em formas de papel, do tipo daquelas usadas para panetones (importante: colocar a massa apenas até a a metade da forma, considerando que ela tende a crescer bastante). Deixe-a crescer por aproximadamente 50 minutos.

Com o forno pré-aquecido em 205º, coloque os pães para assar até que fiquem dourados.

Sirva-os com chá, cerveja, refrigerentes. É bem versátil.

Carioca da Gema e Baiano da Clara

Costumo dizer por ai que sou um carioca da gema e um baiano da clara, pois tenho verdadeiro fascínio pela culinária baiana. E isso me leva a criar variações personalizadas das receitas típicas daquele estado.

Apresento aqui uma delas:

Ximxim de Galinha:

2 kg de Sobre coxas

2 kg de camarão limpo fresco

150 ml de azeite de dende

2 cabeças de alho

1 cebola grande

1 pimentão grande

1 tomate grande

1 maço de cheiro verde

Sal a gosto

Mãos à obra :

Picar o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, muito bem picadinho. Em uma panela de barro ou ferro, colocar o azeite de dendê para aquecer. Quando estiver bem quente, acrescentar os temperos picados e o sal, e mexer até dourar.

Acrescente o frango, já limpo e sem pele, ao tempero dourado.

Frite, por uns 5 minutos, esses pedaços de frango, até ficarem levemente dourados. Separe uma porção de camarão (aproximadamente 300g) e, junto com o cheiro verde, bata-a no liquidificador. O resultado será uma pasta esverdeada (caso se faça necessário, acrescente um pouco de água, ou mesmo leite de coco, para ajudar na liquefação)

Introduza essa pasta à panela com o frango e os temperos e deixe tudo cozinhar, até o frango ficar bem macio, quase se soltando do osso.

Por fim, acrescente o camarão e, em no máximo 10 minutos, sirva bem quente com arroz branco e farofa. E bon apetit !

Moqueca de Camarão

Desde os meus 9 anos de idade, habito a cozinha de minha mãe. Orientado por minha 'mãe preta', fui aprendendo o básico e, com o dom que Deus me deu, aprimorando-me na arte culinária, com o passar dos anos.
Cozinhar não é apenas transformar carnes, massas, legumes ou frutos a serviço da alimentação. Para mim, cozinhar é um gesto de amor. Um gesto de amor irradiado pelas mãos. Uma alquimia. Aos temperos adicionamos nossa energia e sentimentos, que, se forem bons e iluminados, resultam em um prato deliciosamente impecável. Da mesma forma, se essas energias estão descompassadas, são grandes as chances de uma degustação frustrada.

Pretendo, de vez em quando, publicar aqui algumas de minhas "alquimias culinárias". Espero que façam bom proveito. Segue a primeira.

(by Chef Malandro)

Muqueca de Camarões:

Ingredientes:

2 kg de camarões medios limpos
1 chicara de azeite de dende
2 cebolas medias
2 pimentoes

2 tomates sem sementes
4 dentes de alho amassados
1 vidro de leite de coco
cheiro verde a gosto
sal a gosto
--------

Mãos à obra:

Usando, de preferência uma panela de barro, colocaremos o azeite, o alho, as cebolas, os tomates e pimentões para dourar. Uma vez pronto o refogado, adicionamos o sal e os camarões. O tempo de cozimento do camarão é bem curto. Tão logoe cozidos, acrescentamos o leite de coco e deixamos ferver por 2 minutos. Voilà! Está pronto. Basta servir com arroz branco e farofa.

PS: Querendo mais caldo, basta colocar leite de vaca e, havendo a necessidade de engrossar, um pouco de leite com amido de milho.