Costumo dizer por ai que sou um carioca da gema e um baiano da clara, pois tenho verdadeiro fascínio pela culinária baiana. E isso me leva a criar variações personalizadas das receitas típicas daquele estado.
Apresento aqui uma delas:
Ximxim de Galinha:
2 kg de Sobre coxas
2 kg de camarão limpo fresco
150 ml de azeite de dende
2 cabeças de alho
1 cebola grande
1 pimentão grande
1 tomate grande
1 maço de cheiro verde
Sal a gosto
Mãos à obra :
Picar o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, muito bem picadinho. Em uma panela de barro ou ferro, colocar o azeite de dendê para aquecer. Quando estiver bem quente, acrescentar os temperos picados e o sal, e mexer até dourar.
Acrescente o frango, já limpo e sem pele, ao tempero dourado.
Frite, por uns 5 minutos, esses pedaços de frango, até ficarem levemente dourados. Separe uma porção de camarão (aproximadamente 300g) e, junto com o cheiro verde, bata-a no liquidificador. O resultado será uma pasta esverdeada (caso se faça necessário, acrescente um pouco de água, ou mesmo leite de coco, para ajudar na liquefação)
Introduza essa pasta à panela com o frango e os temperos e deixe tudo cozinhar, até o frango ficar bem macio, quase se soltando do osso.
Por fim, acrescente o camarão e, em no máximo 10 minutos, sirva bem quente com arroz branco e farofa. E bon apetit !
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