COZINHA DO MALANDRO

PETIT GATEAU

2011-07-13T19:27:00.001-03:00

Ingredientes :

Doce de leite:

01 lata de leite condensado.

leite em pó.

Massa:

100 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)
80 g de manteiga (½ xícara de chá)
4 ovos
½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)
60 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Doce de leite

Cozinhe por 50 minutos uma lata de leite condensado na panela de pressão. Use o leite condensado em lata e, se houver rótulo de papel, remova-o. A quantidade de água deve ficar 2 dedos acima da lata.

Importante: Nunca abra a lata ainda quente.

Após o resfriamento, pegue, com uma colher, 12 porções de doce de leite e passe cada porção no leite em pó. Modele com as mãos o doce de leite, formando bolinhas. Reserve.

Massa

Coloque, em uma panela aquecida em banho-maria, 100 g de chocolate meio amargo picado e 80 g de manteiga. Misture até derreter e reserve.

Numa tigela, misture 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60 g de farinha de trigo e mexa bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata os ingredientes até formar um creme homogêneo.

Unte 7 forminhas redondas de empadas grandes com manteiga e polvilhe-as com cacau em pó. Preencha-a com um pouco de massa, deixando 5 centímetros da borda da fôrma livres. Coloque, em cada fôrma, uma bolinha de doce de leite (reservado acima).

Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos, ou até a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida com sorvete de creme e caldas a gosto.

FUSILLI AO FRUTOS DO MAR

2011-07-13T19:10:00.003-03:00

Ingredientes:

500g de camarão limpo.

500g de polvo.

500g de lulas em aneis.

500g de cação cortado em cubos médios.

500g de marisco.

02 colheres de sopa de manteiga.

02 colheres de sopa de extrato de tomate.

01 cebola picada.

03 dentes de alho amassados.

Cheiro verde.

Sal a gosto.

Mãos à obra:

Em uma panela com bastante água, cozinhe o macarrão. Quando estiver al dente, escorra-o e despeje em um refratário.

Coloque o polvo e as lulas em uma panela de pressão. Cozinhe por cerca de 15 minutos, com pouca água, e reserve.

Em outra panela, doure o alho e a cebola na manteiga. Quando o refogado estiver no ponto, adicione o cação e os mexilhões, mexendo com cuidado. Em seguida, coloque o polvo e as lulas cozidos na água, que estavam reservados, e o extrato de tomate. Por último, os camarões. Cozinhe por 5 minutos.

Pronto! Derrame tudo por cima do macarrão e sirva com um bom queijo parmesão.

ARROZ À PIAMONTESE

2011-05-25T23:13:00.001-03:00

Vai aqui a dica de um Arroz à Piamontese facílimo de aprender e muito saboroso:

Ingredientes:

2 xícaras de arroz
1 caixa de creme de leite
1 xícara de leite
100g de queijo parmesão
100g de mussarela ralada
100g de cogumelos fatiados
1 copo de requeijão (pode ser original ou no sabor desejado, costumo usar o de sabor gorgonzola)
Sal a gosto

Mãos à obra:

Cozinhe o arroz na água e sal ou aproveite arroz já pronto. Reserve.
Em uma panela, misture o leite, o queijo parmesão, o requeijão e o sal a gosto.
Mexa em fogo brando até levantar fervura. Acrescente o arroz e continue a mexer.
Acrescente o cogumelo e o creme de leite e a mussarela ralada. Mexa até incorporar todos os ingredientes.
Sirva bem quente e bom apetite!

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

2011-05-25T23:07:00.001-03:00

Ingredientes:

1kg de abóbora descascada
1/2 kg de açúcar
1 coco pequeno ralado
cravos da india e canela em pau a gosto

Mãos à obra:

Cortar a abóbora em cubos pequenos.
Colocá-la em uma panela com o açúcar.
Cozinhar, mexendo de vez em quando. Não é necessário acrescentar água.
Quando a abóbora virar um creme, acrescentar o coco, a canela e os cravos.
Deixar cozinhar mais um pouco, por pelo menos 5 minutos.

Esperar esfriar, colocar na geladeira e servir gelado.

FRANGO FÁCIL

2011-03-02T13:56:00.000-03:00

O Carnaval chegou! Com tantos blocos nas ruas, o tempo de ir para a cozinha fica escasso. Por isso, nada melhor do que uma receita simples e fácil como este frango.

Ingredientes:

2 pacotes de sopa de cebola.

2 bandejas de sobrecoxas de frango com pele.

1 pote de maionese.

Mãos à obra:

Coloque a maionese em uma tigela e a sopa em outra. Com os cortes de frango devidamente lavados, passe cada peça na maionese e na sopa, respectivamente.

Em um tabuleiro previamente untado com margarina, arrume as sobrecoxas e leve-as ao forno médio por cerca de 40 minutos.

Sirva com arroz branco, farofa e salada de batatas.

Bom apetite!

EDMUNDO, SUA BATATA ESTÁ ASSANDO

2010-12-12T01:05:00.002-02:00

Esta receita foi feita em homenagem a um simpático senhor que me apresentou, no dia de hoje, uma requintada e maravilhosa peça da culinária: a "Pancetta".

Explicando melhor: pela manhã, resolvi ir ao supermercado Pão de Açúcar fazer umas compras mais sofisticadas - há mercadorias que só achamos lá. Nesse meio tempo, ocorre um blackout no Rio de Janeiro, e, entre pisca luz pra cá, pisca luz pra lá, o acaso me fez conhecer o Sr. Edmundo no balcão de corte de frios, com quem comecei a trocar uma boa prosa. Entre os muitos assuntos falados, ele mencionou a "Pancetta". Cabe ressaltar aqui que o Sr. Edmundo é formado em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá.

Mas o quem vem a ser a Pancetta, afinal? "Pancetta", em italiano, significa "barriguinha". É a mesma carne da barriga do porco, estriada com carne magra e gordura, que dá origem ao toucinho ou bacon. Da mesma forma que o toucinho, é defumada, porém bem menos, e é maturada por pelo menos trinta dias, o que a torna mais macia que o toucinho. Nessa defumação são incluídos ervas e temperos que dão aroma à carne.

Pois bem, a descoberta da pancetta me deixou muito inspirado. E, assim que cheguei em casa, decidi criar algo em cima desta maravilha. O resultado foi soberbo e divido aqui com vocês. E agora chega de conversa e vamos ao trabalho.

Pancetta com batatas gratinadas

Ingredientes:

02 dentes de alho.

03 batatas doce grandes.

03 batatas inglesas grandes.

01 copo de requeijão ( usei requeijão sabor provolone ).

200 g de Pancetta.

02 colheres de sopa de manteiga.

01 colher de sopa de amido de milho.

1/2 litro de leite.

100 g de queijo parmesão.

Sal a gosto.

Mãos à Obra:

Lave bem as batatas, se possível use uma escovinha. Corte-as em rodelas, com casca e tudo, cozinhe-as em água com uma pitada de sal até que fiquem ao ponto (não deixe que se desmanchem - se achar conveniente, cozinhe as batatas separadamente).

Em uma panela, coloque o óleo e frite o alho amassado em fogo brando, até dourar. Adicione o leite, o requeijão, o sal , 50 g de queijo parmesão e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Cozinhe até engrossar.

Pegue um refratário e unte-o com manteiga. Para montar, alterne uma camada de batata inglesa, uma camada de pancetta e uma camada de molho. Repita, intercalando as batatas doce e inglesa. Por último, uma camada de pancetta, polvilhada com queijo parmesão ralado.

Leve o refratário ao forno para gratinar. Sirva como acompanhamento de carnes, peixes ou aves, e delicie-se.

Bom apetite!

Pudim de pão dormido

2010-12-05T22:29:00.001-02:00

Ingredientes

6 a 8 pães dormidos tipo francês
4 ovos inteiros
1 pacote de coco ralado
1 colher de margarina
1 lata de leite condensado (opcional)
2 copos de leite integral tipo C
10 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo

Numa bacia coloque os pães de molho no leite ficar bem molinho
Com as mãos esprema estes pães até obter um massa tipo mingau
Então acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem
Unte uma forma com açúcar queimado e despeje a massa
Polvilhe com o coco ralado por cima, leve ao forno a 250º por uns 25 minutos ou até dourar a parte de cima

Fricassé de frango

2010-11-30T22:08:00.000-02:00

Ingredientes

1 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

1 copo de requeijão cremoso

1 peitos de frango desfiado

200 g de mussarela fatiada

100 g de batata palha

1 xícara de água onde foi cozido o peito de frango

1 colher de sobremesa de amido de milho

1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água

Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado e o sal até ficar com uma textura espessa

Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima

Leve ao forno até borbulhar

Sirva com arroz branco

TORTA ALEMÃ FÁCIL

2010-10-02T00:00:00.002-03:00

Ingredientes

- 200 g de manteiga, sem sal.

- 1 xícara (chá) de açúcar.

- 1 lata de creme de leite.

- 1 pacote de bolacha, maisena.

- Leite, o quanto baste, para molhar a bolacha.

- 2 barras de chocolate meio amargo.

- 2 caixas de creme de leite.

Mãos a Obra:

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso, acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve por 10 minutos na geladeira.

Separe um recipiente médio para montar o doce, acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite.

Forre o recipiente escolhido com papel aluminio, coloque uma camada de bolachas, acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.

Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado.

Em fogo brando derreta as barras de chocolate com o creme de leite ate formar um creme liso e brilhoso.

Depois de desenformar, cubra a última camada de bolachas com este creme ( ganachê).

Você pode substituir o Ganachê por leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.

Agora é só se lambuzar e esquecer das calorias. Rs.

BOLO DE CENOURA FÁCIL

2010-08-15T01:16:00.005-03:00

Ingredientes:

- 2 cenouras grandes.

- 1 copo 250ml de óleo.

- 2 ovos.

- 2 copos de 250ml de açúcar.

- 2 copos de 250ml de farinha.

- 1 colher de sopa de fermento.

Mãos à obra:

Coloque no liquidificador a cenoura cortada em pedaços pequenos, o óleo e os ovos. Bata até que forme um creme homogêneo.

Em uma tigela ou batedeira, junte o creme batido no liquidificador, a farinha e o açúcar. Bata por 5 minutos, acrescente o fermento e continue a bater por mais 2 minutos.

Despeje tudo em uma forma untada com manteiga e farinha, e asse por 40 minutos, aproximadamente, em forno a 180º.

Cobertura:

200 g de chocolate. (meio amargo, ao leite, Opereta ou branco)

200 g de creme de leite

1 colher de manteiga sem sal.

No micro-ondas, derreta o chocolate por 1 minuto. Retire-o e mexa. Caso perceba que o chocolate não derreteu bem, volte com ele ao micro-ondas por mais 30 segundos.

Coloque o chocolate derretido numa panela, junto com a manteiga, também derretida, e o creme de leite. Mantenha o fogo brando e mexa tudo até obter um creme homogêneo.

Bom apetite!

COSTELA DE PORCO COM FEIJÃO MANTEIGA

2010-08-10T01:10:00.005-03:00

Ingredientes:

- 1/2 kg Feijão Manteiga.

- 1 kg de costelas de porco frescas.

- 1/2 kg de lombo de porco fresco.

- 1/2 kg de capa de filé. (bovino)

- 2 cebolas picadas.

- 2 tomates picados.

- 2 dentes de alho amassados.

- sal a gosto.

- cebolinha verde.

- salsinha.

- óleo.

Mãos à obra:

Coloque o feijão de molho por 2 horas. Em seguida, em uma panela de pressão, coloque o feijão juntamente com a costela, o lombo e a capa de filé, cortados em cubos médios. Cozinhe por 40 minutos.

Em uma panela de barro (caso não tenha uma, use qualquer panela grande e rasa), refogue no óleo o alho, a cebola e o tomate.

Junte o feijão ao refogado da panela de barro, acrescentando o sal e os temperos verdes. Deixe em fogo baixo para curar o sabor.
Sirva com arroz branco, farofa, couve a mineira e... Bom apetite!.

PARMEGIANNA DE CARNE MOÍDA

2010-07-30T00:00:00.011-03:00

Ingredientes:

- 1 kg carne moída.

- 2 cebolas picadas.

- 2 tomates picados.

- 2 dentes de alho amassados.

- 3 ovos.

- 500g farinha de rosca.

- 200g de presunto em tiras.

- 200g de mussarela ralada.

- 200g de queijo parmesão ralado

- sal a gosto.

- cebolinha verde.
- salsinha
- óleo para fritar.

Mãos à obra:

Em uma tigela, misture a carne moída, o sal, a cebola, o tomate, o alho, a salsinha, a cebolinha verde, 1 colher de sopa de farinha de rosca, 1 ovo, e mexa bem.

Faça pequenos bifes do tipo hamburguer e passe cada um deles nos ovos previamente batidos, e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-os.

Depois de fritos, arrume os bifinhos em uma travessa refratária, coloque molho de tomate a gosto, e cubra tudo com o presunto e a mussarela. Por último, acrescente queijo parmesão à vontade por cima.

Leve ao forno bem quente para gratinar, e bom apetite!.

PIZZA DO MALAKO

2010-07-15T00:00:00.002-03:00

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo.

250 ml de leite.

50 ml de água.

50g de margarina ou manteiga.

10g de fermento biológico em pó.

2 ovos.

1 colher de sopa de açúcar.

1 colher de chá de sal.

Mãos a Obra:

Esquente o leite no micro-ondas por cerca de 25 segundos, até que ele fique morno, misture o fermento e 150g de farinha com o leite, cubra e deixe descansar num lugar quente por cerca de 30 minutos (pode ser próximo ao forno ligado)

Aqueça levemente a água e misture com o açúcar e o sal, pegue os ovos, misture com a água e o restante da farinha, misture bem e em seguida adicione a massa fermentada.

Sove por cerca de 5 minutos e adicione a margarina derretida, sove bem por mais 20 minutos

Caso a massa fique muito pegajosa, adicione mais farinha aos poucos, até que ela comece a desgrudar das mãos

Coloque a massa numa vasilha e cubra, deixe descansar num lugar quente por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho

Separe a massa em partes iguais, de acordo com o tamanho dos discos desejados da pizza. Com um rolo abra a massa, coloque nas formas untadas com azeite de oliva. Recheie a gosto, bordas recheadas com linguiça calabresa e requeijão ou até ambos.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 25 minutos ou ate dourar as pizzas

OMELETE DE CHURRASCO

2010-07-10T12:00:00.006-03:00

Copa do Mundo, cervejinha, churrasquinho, de repente o Brasil tropeça e todo mundo perde a fome. O que fazer com as sobras do churrasco? Aqui vai uma dica muito saborosa:

Ingredientes:

Sobras do churrasco (carnes, linguiça, batata frita, todas as sobras não cruas)
1 ou 2 linguiças de pernil crua.
2 ovos grandes.
Mussarela ralada.
Cheiro verde.
Sal a Gosto.

Mãos à obra:

Corte as sobras do churrasco em pedaços bem miúdos (linguiça, picanha, drumets desossados, batata frita, etc.) e coloque tudo em uma tigela.

Aqueça uma frigideira em fogo baixo e frite uma ou duas linguiças cruas de pernil. Elas devem ficar como uma carne moída, após bem fritinhas. Assim que dourarem, junte as sobras e refogue. Reserve.

Em fogo baixo, unte uma omeleteira com manteiga, forre o fundo com o recheio refogado. Bata 2 ovos grandes com uma pitada de sal e um pouco de cheiro verde picado. Derrame-os em cima do recheio e deixe cozinhar por 5 minutos. Vire o omelete e salpique mussarela ralada ou queijo parmesão a gosto.

É so provar e comprovar, uma delícia.

TORTA DE LIMÃO DA ANA

2010-07-07T00:00:00.002-03:00

Ana, meu anjo da guarda, hoje me presenteou com esta delícia. Seria muito egoísmo de minha parte não dividi-la com vocês.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito do tipo Maria.
100g de margarina.

Recheio:

1 lata de leite condensado.
3 gemas.
Suco de 1 limão grande.

Cobertura:

3 claras.
9 colheres de sopa de açúcar.
Raspas de casca de limão.

Mãos a obra:

1º estágio - Triture os biscoitos no liquidificador até virar uma farofa. Despeje essa farofa em vasilha e misture-a à margarina até obter uma massa homogênea. Forre um pirex redondo com uma camada fina dessa massa (espessura de 3 a 5 milímetros).

2º estágio - Em uma tigela, misture as gemas, o leite condensado e o suco de limão. Depois de bem misturados, derrame o creme sobre a forma forrada com a massa de biscoitos.

3º estágio - Batas as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente as 9 colheres de açúcar, uma a uma, e, em seguida, as raspas de limão. Derrame esse suspiro por cima da torta e leve o pirex ao forno pré-aquecido a 180º para corar e cozinhar.

Depois de esfriar, leve a torta à geladeira e sirva-a gelada (o ideal é que fique de um dia para outro no refrigerador).

Bom apetite!

FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR

2010-06-09T14:11:00.004-03:00

Ingredientes:

1/2 kg de feijão branco
1/2 kg de camarões descascados
1/2 kg de cação em cubos
1/2 kg de lulas em anéis grossos
1/2 kg de mexilhões
1 kg de polvo
2 cabeças de alho
2 cebolas picadas.
2 pimentões picados.
2 tomates picados.
1 molho de cheiro verde.
½ xícara de azeite.
2 colheres de sopa de óleo de soja
Sal a gosto.

Mãos à Obra:

Coloque o feijão de molho pelo menos por 2 horas. Cozinhe-o de 30 a 40 minutos na panela de pressão - os grãos devem ficar macios, porém inteiros. Doure 1 cabeça de alho e tempere.

Também em uma panela de pressão, cozinhe o polvo e as lulas com 1 copo de 300ml de água por 15 minutos e reserve.

Em uma panela grande, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente as cebolas, os pimentões, os tomates e sal a gosto. Refogue tudo por 5 minutos em fogo médio.

No refogado, coloque as lulas e o polvo previamente cozidos, os cubos de peixe, os mexilhões e, por último, os camarões. Cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o feijão. Sirva com arroz branco e farofa.

Bom Apetite!

Torta de Paçoca Donna Nonna

2010-06-08T18:22:00.009-03:00

1) Massa de Pão de Ló:

Ingredientes:

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento

Bata as claras em neve e separe as gemas. Ainda com a batedeira em movimento, vá acrescentando, uma a uma, as gemas, as 6 colheres de açúcar e as 6 colheres de farinha de trigo. Por último, insira o fermento. Despeje a massa em uma forma redonda de 25 cm, previamente untada com manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno (180º) por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar.

2) Creme para recheio e cobertura:

20 paçocas de 18 g cada uma
250 g de margarina sem sal
100 g de açúcar
3 ovos
1 lata de creme de leite
1 lata de guaraná comum

Com a batedeira em velocidade máxima, bata a margarina e o açúcar, até obter uma consistência cremosa e homogênea, de coloração bem mais clara que a margarina. Em seguida, acrescente as 3 gemas e continue a bater. Coloque então 15 paçocas, sempre misturando bem. Por último, junte o creme de leite.

Em uma outra vasilha, bata as claras em neve, misturando-a, em seguida, ao creme de paçoca, com uma colher. Reserve este creme na geladeira por meia hora.

3) Montagem:

Coloque o pão de ló sobre uma travessa redonda e divida-o ao meio. Molhe a parte de baixo com o guaraná e recheie-a com metade do creme de paçoca. Cubra o recheio com a segunda metade do pão de ló, molhadando-a também com guaraná. Use o restante do creme para a cobertura. Ornamente a gosto, aproveitando o restante da paçoca, e bom apetite!

Risoto de Moelas de Frango

2010-03-10T00:00:00.004-03:00

Ingredientes:

1 kg de moelas.
2 cebolas picadas.
2 pimentões picados.
2 tomates picados.
3 xícaras de arroz.
½ xícara de azeite.
1 lata de ervilhas.
3 ovos cozidos.
Queijo parmesão ralado a gosto.
Sal a gosto.
1 molho de cheiro verde.

Mãos à obra:

Lave bem as moelas e coloque-as para escaldar por 20 minutos na panela de pressão. Escorra e reserve.
Em uma outra panela, coloque água para ferver. Quando a água entrar em ebulição, despeje o arroz, observando o tempo de cozimento indicado na embalagem (o de marca Tio João cozinha em exatamente 11 minutos). Escorra e reserve. O arroz deverá estar soltinho,

Em uma panela grande e rasa, coloque o azeite, as cebolas, os pimentões e, por último os tomates. Deixe refogar um pouco e acrescente, sem seguida, as moelas picadas em pequenos pedaços, juntamente com o arroz. Por fim, coloque as ervilhas e mexa com carinho para não desfazer os ingredientes. Ornamente com ovos e queijo parmesão. Bom apetite!

Nota: Se você gosta de azeitonas, pode acrescentá-las à receita. Eu, particularmente, costumo evitá-las em em meus cardápios, porque sou alérgico. Caso faça uso delas, não me convide para o almoço. Rs.

PARMEGIANNA LAVOISIER

2010-02-11T23:30:00.003-02:00

A parte da culinária que eu mais amo é aquela em que posso trabalhar transformando pratos. Ou seja, aproveitando os ingredientes, que em muitas casas iriam para o lixo, e fazendo deles um prato saboroso. Há poucos dias, me deparei com a seguinte situação: 1) na geladeira havia 3 bifes à milanesa frito (de tamanhos diferentes: um bem pequeno, outro que parecia uma tira e o terceiro enorme), um resto de cachorro-quente, algumas poucas fatias de queijo já ressecadas pela frost free; 2) em casa, 3 bocas para comer. O que fazer? Não ia dar certo, já que os bifes não eram iguais. Foi então que me veio a ideia desta receita. Solução perfeita! Lavoisier baixou em mim e tudo se transformou. Então vamos à receita do Parmegianna Lavoisier:

Ingredientes:

Bifes à milanesa já fritos ( usei os 3 que eu tinha na geladeira ).
Molho de tomate ( usei o do cachorro-quente ).
100 g de presunto.
100 g de queijo ( usei as fatias ressecadas pela geladeira ).
Queijo parmezão ralado a gosto

Mãos à obra:

Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma forma refratária. Corte os bifes em tiras e coloque-os na forma. Corte o presunto também em tiras e cubra os bifes cortados com ele. Cubra com molho de tomate, as fatias de queijo e o parmezão ralado a gosto. Leve ao forno para gratinar. Simples assim. Simples e saboroso. Bom apetite!

Torta de Chocolate com Nozes

2010-01-15T19:32:00.012-02:00

Esta torta foi feita especialmente para a noite de aniversário da Vanessa Lyrio. Filha da minha amada Deise.

Ingredientes:

1 ½ xícara de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.

6 colheres de sopa de chocolate em pó ( não usar achocolatado )

1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos à obra:

Coloque todo os ingredientes na batedeira, menos os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade média. Em seguida, acrescente os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa dentro dela e leve-a ao forno bem aquecido (205 graus).

Recheio:

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de manteiga
300g de nozes trituradas

1 caixa de creme de leite sem soro

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, as nozes e a manteiga. Leve-a ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de brigadeiro.

Cobertura Ganache:

200 gramas de chocolate. ( meio amargo, ao leite, opereta ou branco )
200 gramas de creme de leite
1 colher de manteiga sem sal.

Derreta o chocolate no micro-ondas por 1 minuto, retire o chocolate derretido e mexa. Caso perceba que o chocolate não derreteu bem, volte com ele ao micro-ondas por mais 30 segundos.
Coloque o chocolate derretido numa panela, junto com a manteiga também derretida, e o creme de leite. Mantenha o fogo brando e mexa tudo até obter um creme homogêneo

Cubra a torta com essa mistura usando uma espátula.

Decore o bolo com pedaços de nozes.

O resultado é fantástico, conforme pode ser visto na foto abaixo. Faça o seu e aproveite!

QUICHE DE BACALHAU - CLAUDE TROISGROS

2009-12-31T00:00:00.007-02:00

No Réveillon fiz uma variação do prato do renomado chef Claude Troisgros. É uma receita realmente dos deuses.

Mãos a obra:

Massa

Ingredientes:

400g de manteiga
1 gema
1 ovo
50ml de leite
500g de farinha de trigo
sal

Modo de preparo:

Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta. Deixar descansar por 2 horas. Puxar a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocá-la na forma de torta untada com manteiga. Reservar na geladeira por meia hora. Forrar a forma com a massa e guardar na geladeira.

Bacalhau

Ingredientes:

1 litro de leite
1 litro de água
750g de bacalhau Imperial
tomilho
louro
alecrim

Modo de preparo:

Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim. Colocar o bacalhau e desligar o fogo. Deixar assim sem ferver por 10 minutos. Retirar o bacalhau e desfiá-lo em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).

Recheio

Ingredientes:

3 batatas
200g de azeitonas pretas
3 alhos poró
4 ovos
2 paios
2 cebolas fatiadas

Modo de preparo:

Assar as batatas no papel alumínio, descascar e cortar em rodelas. Retirar os caroços das azeitonas pretas. Fatiar o alho poró e puxar rapidamente no azeite. Cozinhar os ovos por 10 minutos e cortá-los em rodelas. Picar em cubos o paio e puxar numa frigideira. Guardar a gordura do paio e caramelar a cebola.

Creme

Ingredientes:

100g de queijo tipo gorgonzola

1 copo de requeijão

1 pacote de queijo ralado
4 ovos
300ml de leite do cozimento de bacalhau
300ml de creme de leite
noz moscada

2 colheres de sopa de amido de milho.

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador.

Montagem da quiche:

Dentro da forma forrada com a massa, colocar um fundo de batata. Acrescentar o bacalhau, o paio, a cebola e o alho poró. Cobrir com o creme. Finalizar com os ovos e as azeitonas. Assar em forno quente a 200º por 12 minutos. Baixar a temperatura do forno até 180º e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Retirar do forno. Desenformar depois de frio.

O resultado é realmente surpriendente.

A base desta receita foi retirada do site do Chef Claude Troisgros

Bacalhau à Zé do Pipo

2009-12-24T00:00:00.003-02:00

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
750 grs de batatas em puré

Confecção:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.

Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a fritar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.

A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.

Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.

Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.

Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.

Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.

Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

Costela no Bafo

2009-11-10T00:00:00.013-02:00

Essa receita é show! Imaginem fazer uma deliciosa costela no bafo em forno convencional! Pois mãos à obra:

Ingredientes:

2,5 kg de costela de Boi.

200 g de bacon cortado em tiras.

4 dentes de alho.

Pimenta do reino a gosto.

Sal a gosto.

Papel para churrasco.

Mãos à obra:

Tempere a costela com o alho amassado, sal e pimenta do reino. Coloque as tiras de bacon por cima da costela. Enrole em papel para churrasco, dando 3 voltas na costela; amarre as extremidades e leve ao forno por 3 horas.

Fácil, não? Está pronta uma saborosa costela feita no bafo.

Sirva com arroz branco, tutu à mineira e couve.

Bobó de Camarão

2009-10-19T22:04:00.003-02:00

Este bobó foi feito para a Cris, minha adorável menina.

Ingredientes:

3 kg de camarões frescos descascados.
1/2 kg de Aipim.
1/2 litro de leite de coco.
1 colher de chá de gengibre ralado.
Pimenta do reino a gosto.
Sal grosso.
2 dentes de alho.
1 pimentão.
1 cebola.
1 tomate.
1 xícara de chá de azeite de dendê.

Mãos à obra:

Tempere com antecedência o camarão com sal, pimenta, gengibre e alho.

Pegue o aipim descascado e coloque na panela de pressão com o leite de coco e a mesma medida de água, cozinhe por 40 minutos.

Em uma panela de barro (pode ser feito em qualquer panela), coloque o dendê, a cebola, o pimentão e o tomate, todos picados bem pequenos, e refogue ate dourar. Acrescente o camarão e frite por aproximadamente 7 minutos.

Após os 40 minutos na pressão, abra a panela e amasse o aipim até formar um creme. Coloque-o na panela onde está o camarão, mexa e pronto. Sirva bem quente com arroz branco.

Bom apetite!

Escondidinho de Carne Seca

2009-10-07T00:01:00.006-03:00

Essa receita é facil e muito gostosa.

Ingredientes:

1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
1 kg de aipim cozido no leite de coco.
100g de manteiga sem sal.
2 cebolas cortadas em rodelas ou em tiras.
1 copo de requeijão.
Sal a gosto.

Mãos à obra:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo bem baixo. Acrescente a carne seca já dessalgada, cozida e desfiada. Frite por 5 minutos e coloque em um refratário.

Cozinhe o aipim em água misturada a uma garrafa de leite de coco. Coloque o aipim com a água do cozimento em um liguidificador ou processador. Bata até que vire um purê. Despeje o purê por cima da carne, que já esta no refratário. Em seguida, coloque o requeijão com a ajuda de uma colher de chá por cima de tudo.

Leve ao fogo para gratinar e sirva bem quente com arroz branco.

Bom apetitte!

Peito Assado - Estilo Ana Maria Braga

2009-09-16T00:00:00.041-03:00

Adaptei essa receita que meu pai viu no programa Mais Você da Ana Maria Braga.

Ingredientes:

2 kg de peito de boi (pode se usar acém também)
200 g de bacon.
1 pacote de sopa creme de cebola.
50 g de manteiga sem sal.
Sal grosso.
Papel para Churrasco.
1 kg de batatas casca vermelha.
Óleo.

Mãos a obra:

Limpe bem a carne e, com uma faca, faça alguns furos nela. Recheie esses furos com o bacon. Coloque em uma bacia e despeje o conteúdo do pacote de sopa de creme de cebola e uma pitada de sal grosso. Mexa bem e deixe descansar por algumas horas (isso fará a carne absorver melhor o tempero).

Espalhe a manteiga pela carne e enrole-a pelo menos com 2 voltas no papel para churrasco. Se tiver sacos, use 2 deles e lacre.

Leve ao forno aquecido a 205º por 3 horas. Enquanto isso, vamos preparar as batatas para o acompanhamento.

Descasque as batatas e corte-as em formato palito. Escorra a água e depois leve ao forno microondas por 5 minutos. Após esse tempo frite em óleo bem quente.

Ao término das 3 horas de cozimento da carne, retire o papel com cuidado, corte a carne e sirva-a bem quente.

É surpreendente o resultado desta receita.

Bom apetite!

Filé de Linguado com Arroz Maluco

2009-08-31T13:08:00.013-03:00

Ingredientes para o assado:

1 kg de filé de linguado
1 kg de batatas inglesas cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
1 copo de requeijão (queijo prato)
1 saco papel celofane culinário
3 colheres de sopa de manteiga derretida
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Ingredientes para o arroz maluco:

3 xícaras de arroz já cozido
2 ovos mexidos
1 cebola picada
1 pimentão picado
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Mãos à obra:

Em um pirex alto, arrumar em camadas as batatas, intercalando-as com os filés de linguado. Quando estiver tudo arrumadinho, colocar as cebolas em rodelas, temperar com sal e a pimenta a gosto,embrulhar o pirex no celofane e levar ao forno (205º) por 40 minutos.

Enquanto os filés assam, vamos ao arroz, que é bem fácil. Em uma panela, colocar o alho, a cebola, o pimentão e o azeite. Refogar o tempero até ficar levemente dourado e acrescentar o arroz e os ovos mexidos. Está pronto.

Após retirar o assado do forno, colocar o requeijão por cima de tudo e voltar com os filés ao forno por mais 20 minutos, para gratinar.

Sirva bem quente e bom apetite!

Feijão Caprichado

2009-07-28T12:00:00.003-03:00

Quem é que não gosta de uma boa feijoada? Na panela de barro então!... Hummmmmmmmmm!

A receita de hoje é uma versão mais “light” de uma boa feijoada. Por isso, chamei-a de Feijão Caprichado.

Ingredientes:

½ kg de feijão preto.
300 gr de carne seca (de preferência bem magra )
300 gr de lombo salgado
1 paio
1 linguiça calabresa
1 cabeça de alho
½ xícara de óleo
Sal a gosto

Mãos à obra:

No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho, de preferência trocando a água sempre que possível. Pela manhã, ferva as carnes por 2 vezes e, em seguida, provoque um choque térmico com água fria.

Coloque o feijão na panela de pressão com água e deixe-o de molho por pelo menos 2 horas.

Acrescente as carnes à panela, tampe-a e cozinhe tudo por pelo menos 50 minutos em fogo médio (esse tempo passa a contar assim que a panela começa a apitar).

Tão logo cozidos o feijão e as carnes, amasse, na panela de barro, uma cabeça de alho, fritando-o com o óleo até ficar bem douradinho. Despeje o conteúdo da panela de pressão, levando-a novamente ao fogo, bem baixo, por volta de 40 minutos para curar.

Sirva com arroz branco, farofa de ovo e couve à mineira.

Bom apetite!

Bolo de chocolate Alpino

2009-07-14T12:00:00.006-03:00

Ingredientes:

1 ½ de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.

6 colheres de sopa de chocolate em pó ( não usar achocolatado )
1/2 tablete de manteiga sem sal.
1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos à obra:

Coloque todo os ingredientes na batedeira, menos os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade média. Acrescente os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa, e leve-a ao forno bem aquecido (205 graus).

Recheio:

2 latas de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de manteiga

1 caixinha de creme de leite sem soro

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve-a ao fogo baixo, mexendo até dar o ponto de brigadeiro. Use metade deste creme como recheio e o restante para cobrir o bolo.

Como toque final, colocar no processador de alimentos 1 ou 2 barras de chocolate alpino e bater com uma lâmina de moer até que o chocolate se transforme em pequenos pedaços.

Decore o bolo com essas lascas de chocolate.

O resultado é esplendoroso, conforme pode ser visto na foto abaixo. Faça o seu e aproveite!

Camarão a Piamontese

2009-07-06T11:29:00.006-03:00

Já deu pra notar que sou louco por frutos do mar, não? Então segue mais uma boa pedida:

Ingredientes:

1 kg de camarões (médios a grande).

100 gr de mussarela

50 gr de queijo parmesão

1 xícara de leite

2 colheres de chá de amido de milho

2 dentes de alho

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

sal a gosto

1 caixa de creme de leite

Mãos à obra:

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e a manteiga. Quando começar a dourar, coloque o camarão limpo e cozinhe-o por 5 minutos. Acrescente o leite, a mussarela picada e o parmesão, mexendo sempre, para não pegar no fundo da panela.

Misture o creme de leite e, em seguida, o amido de milho previamente diluído em um pouco d'água, engrossando o creme a gosto.

Sirva com arroz branco e, como sugestão, com filé de linguado empanado.

Observação:

Deixe para provar o sal depois de pronto, pois os queijos ja contêm sal.

Bom apetite!

Bolo Veludo da Rosinha

2009-06-29T00:00:00.001-03:00

Esta massa de bolo é um espetáculo, mais um legado que eu recebi da família Selo.

Ingredientes:

1 ½ de açúcar refinado.
2 xícaras de farinha de trigo com fermento.
1 xícara de leite.
1 tablete de manteiga sem sal.
1 pitada de sal.
2 ovos

Mãos a obra:

Olha como é fácil:

Coloque todo os ingredientes em uma batedeira menos os ovos. Bata por 5 minutos em velocidade media. Coloque os 2 ovos inteiros e bata mais 2 minutos.

Unte uma forma com manteiga e farinha, despeje a massa e coloque no forno bem aquecido a 205 graus.

Variações da receita:

Para bolo de chocolate acrescente 6 colheres de sopa de cacau em pó.

Bolo de aniversário com recheio:

Faça 2 massas acima, uma branca e outra preta.

Recheie com brigadeiro ou outro de sua escolha.

Cubra com uma cobertura a gosto, eu usei ganache de chocolate opereta e salpiquei com castanhas.

Ganache.

200 gramas de chocolate. ( meio amargo, ao leite, opereta, branco )
200 gramas de creme de leite
1 colher de manteiga sem sal.

Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto, retire o chocolate do microondas e mexa, se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos no microondas
Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo

Camarões Empanados com molho Agridoce

2009-06-22T00:00:00.001-03:00

Quem não gosta de um belo camarão empanado? Essa receita é simples e muito deliciosa.
Ingredientes:

1 kg de Camarão médio.
1 limão.
2 dentes de alho.
½ litro de óleo.
Sal a gosto.
Empanado:
½ xícara de farinha de rosca.
½ xícara de farinha de trigo com fermento.
1 ovo.
1/3 xícara de água.
1 molho de cheiro verde.
Sal a gosto.
Molho agridoce:
1/2 xícara de açúcar refinado.
1/4 de xícara de vinagre.
4 colheres (sopa) de catchup.
1 colher (chá) de molho de soja.
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho.
2 colheres (sopa) de água.

Mãos a obra:

Começaremos pelo molho.
Junte o açúcar, o vinagre, o catchup, o molho de soja ou shoyo, em uma panela e leve ao fogo ate levantar fervura. Misture o amido de milho com a água e acrescente lentamente ao molho mexendo ate encontrar a Consistência desejada.

Vamos aos camarões:

Tempere o camarão com o alho, sal e o suco de 1 limão e reserve.
Em uma tigela coloque os ingredientes do empanado e bata com um garfo ate formar uma massa consistente e homogênea. Coloque o óleo para aquecer e com um palito mergulhe o camarão na massa e frite ate ficar com a cor dourada.

Sirva bem quente com o molho Agridoce.

Risoto de Polvo

2009-06-15T00:00:00.001-03:00

Tive como base aqui uma receita passada de geração em geração, com minhas avós portuguesas Tereza e Maria dos Anjos. É para elas que ofereço essa receita, aprovada por todos.

Ingredientes:

1 polvo de pelo menos 2 kg.
½ kg de arroz arborio.
2 cebolas médias.
4 dentes de alho.
1 molho de alho poró.
1 xícara de azeite.
Sal a gosto.

Mãos à obra:

Cozinhe o polvo em uma panela de pressão com água e sal por 15 minutos. Corte-o em pequenos pedaços e reserve-o, com água do cozimento. Ressalto que esta parte do cozimento é meu 'pulo do gato'; muitas pessoas por aí dizem que o ideal é cozinhar pouco. Eu cozinho desse jeito e nunca ficou borrachudo.

Em uma panela larga e baixa, coloque o azeite e os ingredientes picados do refogado (cebolas, alho, alho poró e sal) e deixe dourar. Em seguida, acrescente o polvo com a água em que ele foi cozido. Quando começar a ferver, acrescente o arroz (o arborio não precisa ser lavado) e deixe cozinhar por 25 minutos. E voilà!

Sirva-o bem quente e molhadinho com um belo azeite extra-virgem.

Macarrão da meia noite (Versão Malandro)

2009-06-09T16:30:00.001-03:00

Uma das coisas boas que me aconteceram no meu relacionamento com Rosinha foi todo o aprendizado que tive com a "minha" querida Nonna. Esta receita, baseada nos tempos difíceis pelos quais todos nós sempre passamos na vida, é feita com reaproveitamento de queijos e frios que normalmente iriam para o lixo.

Anotem a dica: sempre que houver queijos e frios em vias de passarem do ponto de consumo, não joguem fora. Coloque-os no congelador e vá reservando, o sucesso desta receita depende deles.

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Ingredientes:

Queijos diversos triturados no processador.

Presunto picado bem pequeno ( pode se usar salame, peito de peru defumado, etc.).

1 pacote de macarrão ( Fusilli e Penne são os melhores ).

2 copos de 300ml de leite.

1 copo de requeijão.

1 caixa de creme de leite.

50 gramas de bacon picado.

1 cebola.

3 dentes de alho.

1 punhado de cheiro verde.

2 colheres de chá de amido de milho.

Sal a gosto.

Mãos à obra:

Cozinhe o macarrão al dente e reserve.

Em uma panela, coloque o tempero para dourar (alho, cebola, bacon, cheiro verde). Em seguida, coloque o presunto ou qualquer outro embutido de sua preferência. Frite um pouco e adicione o leite quase todo (guarde um pouco para mais tarde), o requeijão, e mexa.

Assim que o leite levantar fervura, coloque os queijos e mexa. Depois, já com o fogo bem brando, o creme de leite.

Em um refratário, coloque o macarrão, cubra-o com o molho e salpique queijo parmesão por cima. Se quiser, gratine-o por alguns minutos no forno e sirva bem quente.

Esta receita - modificada por mim - ofereço a Silvia, minha querida Nonna, com quem tanto aprendi nesses anos em que convivemos.

Salmão Grelhado

2009-05-24T00:00:00.001-03:00

Se tem uma coisa que eu amo fazer e comer é frutos do mar. Aprendi a gostar de Salmão faz pouco tempo e, quanto mais simples, melhor degustamos o peixe.

Ingredientes:

Salmão:

Salmão em postas, com pelo menos 2 cm de espessura.

1 colher de sopa de manteiga.

3 dentes de alho.

Pimenta do Reino.

Sal.

Acompanhamento:

1 repolho cortado em tiras.

1 cebola.

2 dentes de alho.

1 colher de azeite de oliva.

1 cálice de vinho do porto.

sal.

ovos cozidos.

Mãos à obra:

Começamos pelo acompanhamento, que demora um pouco mais. Em uma panela, colocar o azeite, os 2 dentes de alho, a cebola picadinha, sal a gosto e deixar dourar. Próximo passo: colocar o vinho do porto e deixar ferver por pelo menos 3 minutos, para que evapore o álcool do vinho.

Acrescente o repolho picado e tampe a panela, mexendo sempre para apurar o sabor do tempero.

Com o repolho já pronto, vamos ao salmão. Coloque, em uma frigideira, a manteiga e deixe aquecer. Baixe o fogo ao mínimo. Coloque então a(s) posta(s) de salmão para fritar. Detalhe: o peixe deve ser virado apenas uma vez. Por isso, deixe-o fritar bem em fogo baixo para que não fique cru por dentro.

Arrume o Salmão pronto em um prato ou travessa, e, com a sobra da manteiga na frigideira, doure o alho bem picadinho. Lembre-se de que o alho deve ficar bem dourado e nunca queimado.

No mais: bon apetit!

Esse peixe, além de saudável, é delicioso...

Obs.: por possuir ácido graxo ômega-3, ajuda na prevenção de doenças cardíacas, além de aumentar o HDL, que contribui na redução do colesterol plasmático total.

Pudim amarra coração

2009-05-19T00:00:00.001-03:00

Dizem que o pudim que faço é imbatível, como não sou egoísta vou compartilhar esse 'doce sucesso' com vocês.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado.
1 lata de leite de vaca.
10 gotas de essência de baunilha.
4 ovos.
2 xícaras de açúcar para a calda

Mãos à obra:

Antes de tudo, uma dica: o principal segredo desse pudim é o amor com que ele é feito, já que o resto é muito simples. Então, vamos lá:

Colocar o açúcar em uma panela e colocá-la em fogo baixo, mexendo ate que o açúcar derreta e fique da cor de caramelo. Nesse ponto, colocar meio copo de água, tomando o devido cuidado, pois a calda poderá espirrar. Unte uma forma de pudim com esta calda e reserve. Pré-aqueça o forno a 205 graus.

No liquidificador, bater o leite condensado, o leite de vaca, os 4 ovos e as 10 gotas de baunilha. Coloque a mistura na forma untada e leve-a ao forno em banho-maria.

Assar em fogo a 205 graus e, após 50 minutos, dar uma leve pancada no fogão para verificar a consistência - o pudim deve estar durinho, porém tremulando que nem gelatina. Quando estiver no ponto, retirar do forno, deixar esfriar e colocar na geladeira para depois desenformar.

Geralmente, ele é devorado em segundos. Por isso, não consigo especificar o numero de porções :)

Pão Português - Folar ou Bôla

2009-05-11T10:14:00.001-03:00

Particularmente no nordeste da região de Trás-os-Montes, em Chaves e Valpaços, o chamado 'folar' é muito conhecido. Preparado à base de massa fofa de pão e lêvedo, esta é uma receita de família, que tem sido passada de geração a geração. E eu, pra variar, resolvi modernizá-la.

Mãos na massa:

100 g de fermento fresco.

12 ovos.

150 ml de azeite de oliva.

1 xícara de água morna.

1 colher de sobremesa de açúcar.

1 colher de café de sal.

1 kg de farinha de trigo.

O recheio:

1 caixa de bacon.

1 linguiça tipo paio.

1 linguiça tipo portuguesa.

1 linguiça tipo calabresa.

Pique todo o recheio e reserve em um pote.

Mãos à obra:

Costumo usar batedeira ou panificadoras para processar a massa acima, mas ela pode ser sovada na mão também, ao modo tradicional.

Usando a panificadora, a batedeira ou as próprias mãos (para os mais esforçados), vá colocando os ingredientes dentro da massa (para quem usa panificadora: ligar na função 'massa'). Quando a massa estiver no ponto, acrescente todo o recheio picado e bata ou manipule mais um pouco.

Coloque porções da massa em formas de papel, do tipo daquelas usadas para panetones (importante: colocar a massa apenas até a a metade da forma, considerando que ela tende a crescer bastante). Deixe-a crescer por aproximadamente 50 minutos.

Com o forno pré-aquecido em 205º, coloque os pães para assar até que fiquem dourados.

Sirva-os com chá, cerveja, refrigerentes. É bem versátil.

Carioca da Gema e Baiano da Clara

2009-05-04T09:36:00.001-03:00

Costumo dizer por ai que sou um carioca da gema e um baiano da clara, pois tenho verdadeiro fascínio pela culinária baiana. E isso me leva a criar variações personalizadas das receitas típicas daquele estado.

Apresento aqui uma delas:

Ximxim de Galinha:

2 kg de Sobre coxas

2 kg de camarão limpo fresco

150 ml de azeite de dende

2 cabeças de alho

1 cebola grande

1 pimentão grande

1 tomate grande

1 maço de cheiro verde

Sal a gosto

Mãos à obra :

Picar o alho, a cebola, o pimentão, o tomate, muito bem picadinho. Em uma panela de barro ou ferro, colocar o azeite de dendê para aquecer. Quando estiver bem quente, acrescentar os temperos picados e o sal, e mexer até dourar.

Acrescente o frango, já limpo e sem pele, ao tempero dourado.

Frite, por uns 5 minutos, esses pedaços de frango, até ficarem levemente dourados. Separe uma porção de camarão (aproximadamente 300g) e, junto com o cheiro verde, bata-a no liquidificador. O resultado será uma pasta esverdeada (caso se faça necessário, acrescente um pouco de água, ou mesmo leite de coco, para ajudar na liquefação)

Introduza essa pasta à panela com o frango e os temperos e deixe tudo cozinhar, até o frango ficar bem macio, quase se soltando do osso.

Por fim, acrescente o camarão e, em no máximo 10 minutos, sirva bem quente com arroz branco e farofa. E bon apetit !

Moqueca de Camarão

2009-04-27T00:38:00.001-03:00

Desde os meus 9 anos de idade, habito a cozinha de minha mãe. Orientado por minha 'mãe preta', fui aprendendo o básico e, com o dom que Deus me deu, aprimorando-me na arte culinária, com o passar dos anos.
Cozinhar não é apenas transformar carnes, massas, legumes ou frutos a serviço da alimentação. Para mim, cozinhar é um gesto de amor. Um gesto de amor irradiado pelas mãos. Uma alquimia. Aos temperos adicionamos nossa energia e sentimentos, que, se forem bons e iluminados, resultam em um prato deliciosamente impecável. Da mesma forma, se essas energias estão descompassadas, são grandes as chances de uma degustação frustrada.

Pretendo, de vez em quando, publicar aqui algumas de minhas "alquimias culinárias". Espero que façam bom proveito. Segue a primeira.

(by Chef Malandro)

Muqueca de Camarões:

Ingredientes:

2 kg de camarões medios limpos
1 chicara de azeite de dende
2 cebolas medias
2 pimentoes

2 tomates sem sementes
4 dentes de alho amassados
1 vidro de leite de coco
cheiro verde a gosto
sal a gosto
--------

Mãos à obra:

Usando, de preferência uma panela de barro, colocaremos o azeite, o alho, as cebolas, os tomates e pimentões para dourar. Uma vez pronto o refogado, adicionamos o sal e os camarões. O tempo de cozimento do camarão é bem curto. Tão logoe cozidos, acrescentamos o leite de coco e deixamos ferver por 2 minutos. Voilà! Está pronto. Basta servir com arroz branco e farofa.

PS: Querendo mais caldo, basta colocar leite de vaca e, havendo a necessidade de engrossar, um pouco de leite com amido de milho.